面筋数测定仪原理

结合我实际情研制的种测定小麦中面筋含量的用洗涤仪器，采用双洗涤头，可同事洗涤两个粉样，具有结构紧凑，外观新颖美观，采用开关面板，操作方便，自动化成都等点。

　　双头面筋测定仪QW-JMG-III型外观以现代的理念行人性化，更具现代色；采用的单片机控制和面、洗涤、时间设定等能。性能稳定、操作方便快捷、自动化程度，使用户能更加方便的行样品分析，它由QW-JMG-III型双头面筋测定仪主机、QW-JMGZ面筋数测定仪、面筋烘干仪三分组成。可测定面粉中湿（干）面筋的含量、湿面筋水分含量、面筋质量（面筋数）及面筋吸水率，别适合样品量多的用户，适用于小麦粉、颗粒粉或麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉、粮油质检站、粮食贮藏、大院校和科研机构等。是由我公司根据GB/T5506.2-2008《小麦和小麦粉  面筋含量2分：仪器法测定湿面筋》和GB/T5506.4-2008《小麦和小麦粉  面筋含量4分：快速干燥法测定干面筋》新家标准研制。

面筋数=留存在筛板上湿面筋重量(g)/湿面筋重量(g)×100％

　　面筋数与面筋筋力的强弱成正比。面筋的筋力越强则只有很少的面筋通过筛网．面筋数越大；如果面筋的筋力越弱，穿过筛板的数量越多．面筋数越小面筋测量系统可以在10 min内测出湿面筋含量及面筋数法Grootenboer研究发现小麦的麦粉面筋数与面粉面筋数存在定关系．小麦麦粉面筋数比面粉面筋数般低20个单位 ．根据这研究本研究基本可以推断优质小麦的面筋数与稳定时间也存在相关性”

原理
　　湿面筋主要由小麦的两种蛋白质组分（谷蛋白和醇溶蛋白）经水合而成的、未经脱水干燥的具有粘弹性的物质得到。定量的小麦粉、颗粒粉或麦粉加定量的盐水在带有筛网的洗涤杯中混合20s形成面团，后用盐水洗涤，去除面团中淀粉等溶于水的物质就可得到面筋；在离心力作用下，面筋离心出外表粘附的水分使分湿面筋穿过筛盒孔板，称量计算后则可得到小麦粉、颗粒粉或麦粉中湿面筋的含量及面筋数；用烘干仪烘干湿面筋的水分后，称量计算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。