真菌毒素对人类的危害

真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。真菌毒素成中毒的早记载是11纪欧洲的麦角中毒，这种中毒的临床症状曾在中纪的圣像画中描述过。

由于麦角菌的菌核中会形成有毒的生物碱，所以这种疾病至今仍称为麦角中毒。急性麦角中毒的症状是产生幻觉和肌肉痉挛，而发展为四肢动脉的持续性变窄而发生坏死。

常见

黄变米，即失去原有的颜色而表面呈黄色的大米，主要由黄绿青霉、岛青霉、橘青霉等霉菌的侵染成。黄绿青霉可产生神经毒素，急性中毒表现为神经麻痹、呼吸麻痹、抽搐，慢性中毒表现为溶血性贫血。岛青毒产生的黄天和环氯素引起肝内出血、肝坏死和肝癌。橘青霉产生的橘青霉素毒害肾脏。有些出血综合症也是由真菌毒素引起。如拟分枝镰刀菌和梨孢镰刀菌产生的T2毒素，其急性症状为身痉挛，心力衰竭死亡;亚急性或慢性中毒常表现为胃炎，恶心，口腔、鼻腔、咽、消化道出血，白细胞度减少，淋巴细胞异常增大，血凝时间延长等。葡萄状穗霉菌产生的毒素引起皮肤类和白血病症状，初期症状是涎，鄂下淋巴肿大，眼、口腔粘膜、口唇充血，继而粘膜龟裂。开始白细胞增多，继之血小板白细胞减少，血凝时间长，许多组织呈坏死性病变，成死亡。

对人类危害

真菌毒素对人和动物都有大危害。防止真菌毒素病害，要防止食物和饲料霉变。

粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。几乎所有在粮食仓库中生长的真菌(仓贮真菌)都侵染种胚成谷物萌发率下降，同时产生毒素。谷物的含水量是真菌生长和产毒的重要因素。般把粮食贮存在相对湿度低于70%的条件下，谷物的含水量在15%以下就可控制霉菌的生长。

人民网北京5月20日电(记者 马丽)中农业院党组书记陈萌山今天在2014年际真菌毒素大会上出，每年有25%的农产品受到真菌毒素污染。在我，由于农户个体种植、贮藏方式，以及长江域和华南地区温湿天气的影响、消费习惯的影响，农产品受真菌毒素污染危害更为严重。

根据中农科院农产品研究所统计，2001至2011年十年间，受真菌毒素污染的影响，我出口欧盟食品违例事件达2559起，其中真菌毒素标占28.6%，于公众熟知的重金属、食品添加剂、农业残留等因素，在单事件中比例。担此次大会主席的农科院所研究员刘阳认为，真菌毒素标已成为我农产品出口欧盟的阻碍，给我粮油和出口企业成了巨大经济损失。

什么是真菌毒素?为什么可以成如此惊人的危害?资料显示，真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括镰刀菌毒素等。早在11纪欧洲圣像画中就有关于真菌毒素引起中毒的描述，但直到1960年英10多只火鸡因饲用污染的饲料而死亡的事件发生后，真菌毒素才被人们重新认识。受气候变暖、干旱等因素的影响，食用和饲用农产品受真菌毒素污染日趋严重，界各地对于真菌毒素污染的报道日渐增多，有时同地区可检出多种真菌毒素或同真菌毒素同时在界各地被报道。受污染的也不于玉米、小麦、大麦、花生等谷物，亦有干果、水果、中药材、牛奶等。

"中十分重视真菌毒素防控作"，农业农产量安监管局金发忠表示，农业、科相继立项相关研究和污染调查，并分别在2005年和2011年发布和修订了真菌毒素的*，在定程度上减少了真菌毒素对人类健康的危害。"近年来界范围内未再发生真菌毒素污染导致的中毒事件。"

刘阳认为，此次中主办被称为真菌毒素界的"奥林匹克"的际真菌毒素大会，方面为内外交和讨论真菌毒素的新检测、监测、预警、防控和策略搭建了平台，另方面也将展示我在真菌毒素防控域所做的努力和成就，并有利于提我在此域的际影响力和在际*或法规制定中的话语。