自动油脂酸价测定仪的作原理

酸价是表示有机物中所含游离酸数量多少的种形式。油脂酸价是中和克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。它既是油脂的项质量标，也是食用油脂的项食品卫生标。新鲜的或制油脂的酸价都较低，因储存或不当，都会使酸价增。因此，只有加强油脂酸价的测定，才能了解产品的质量。

作原理

本仪器根据库仑滴定原理。当仪器处于测定状态时，感测元件在底液中会发生下列反应，产生电生碱:

M++CI-+H2O+e-=MCl+1/2 H2+OH-

电生碱碱立即与底液中油样所含的游离脂肪酸反应:

M-+RCOOH=RCOO-+H2O

旦中和毕，感测元件的电势信号会使仪器自动停止滴定操作，中和游离脂肪酸所耗碱量相当的电量以酸价形式直接在数显屏上读出