电子面团拉伸仪的作原理

 .点
⑴ 抽屉式醒面箱，带弹簧和油阻尼导轨，开启轻柔顺滑。 
⑵ 封闭式圆弧外形，具有防尘、保温之能，外观美观稳重大方。 
⑶ 同时显示多至5组拉伸曲线，方便对比其差异。 
⑷ 结果保Access数据库格式，查阅方便 
⑸ 电子传感器测定拉伸阻力，准确可靠 
⑹ 程序自动零点校准，自动启动绘图 
⑺ 计算机采集、分析数据，简捷 
 二.作原理
 
在规定条件下用粉质仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。 
放置定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙的小麦 
粉面团的物理性

评价参数： 
●拉伸阻力R50；从拉面钩接触面团开始，记录纸行50mm处拉伸曲线的度，单位：EU
● 大拉伸阻力Rm：拉伸曲线大度，单位：EU
● 延伸性E：从拉面钩接触面团开始至至面团被拉断，拉 
伸曲线横坐标的距离，单位：mm　　 
● 能量（曲线面积）：拉伸曲线包围的面积，单位：cm2
● 拉力比（R/E）：拉伸阻力R50与延伸性E的比值